Εσείς μάθατε για τα cronuts; Πάρτε μια γεύση για τη νεα μόδα στη ζαχαροπλαστική

στις

51c157914825fΤα cronuts ελληνιστί κρόνατς είναι ενα νέο γλυκό που βασίζεται στο συνδυασμό donut και κρουασάν, εξού και η ονομασία. Στη Νέα Υόρκη επικρατεί πανζουρλισμός με το νέο γλυκό, καθώς είναι μια πολύ πολύ φρέσκια δημιουργία του Γάλλου ζαχαροπλάστη Dominique Ansel και τα λάνσαρε στο ομώνυμο ζαχαροπλαστείο στη Νέα Υόρκη.

Ποια είναι, όμως, η συνταγή της επιτυχίας του cronut η οποία έχει μάλιστα κινήσει το ενδιαφέρον ζαχαροπλαστών από το Λος Άντζελες μέχρι το Χονγκ Κονγκ και τη Μελβούρνη; Πρακτικά, πρόκειται για μισό donut και μισό κρουασάν. Αποτελείται από λεπτές στρώσεις αφράτης ζύμης κρουασάν που τηγανίζονται, στη συνέχεια «βουτάει» σε ζάχαρη τριαντάφυλλου και τέλος έχει γέμιση γκανάς από βανίλια Ταϊτής. Η γευστική πανδαισία ολοκληρώνεται με γλάσο αρωματισμένο με τριαντάφυλλο και κρυσταλλοποιημένα ροδοπέταλα ως γαρνιτούρα.

Πολλοί το χαρακτηρίζουν ως το νέο cupcake, δε ξέρω αν όντως μπορεί να κλέψι τη πρωτιά της αγαπημένης  μας λιχουδιάς, σίγουρα όμως είναι κάτι πολύ διαφορετικό.

Και σαν πρωτοποριακό μπλογκάκι σας έχω και τη συνταγή των νεοαφιχθέντων cronuts.

Υλικά:

Για τη ζύμη:

  • 120ml γάλα
  • 130 ml νερό
  • 250 γρ. αλέυρι για όλες τις χρήσεις
  • 250 γρ. αλέυρι σκληρό
  • 12 γρ. ξηρή μαγιά
  • 60 γρ. ζάχαρη
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 300 γρ. βούτυρο ανάλατο, παγωμένο, κομμένο σε κυβάκια

Για το γλασάρισμα:

  • 100 γρ. ζάχαρη
  • Ξύσμα και χυμός απο ένα λεμόνι
  • λίγη ζάχαρη άχνη

Για τη γέμιση:

  • 300 ml γάλα
  • 1 κλωναράκι βανίλια
  • 4 κρόκους, απο μεγάλα αυγά
  • 2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γάλα, το νερό και τη μαγιά και τα αφήνουμε στην άκρη. Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι στο μίξερ στη μεσαία ταχύτητα. – See more at: http://www.mamapeinao.gr/syntages/395-%CE%9A%CF%81%CF%8C%CE%BD%CE%B1%CF%84%CF%82-%CE%AE-cronuts#sthash.iNyRKvCU.dpuf

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε γάλα, νερό, μαγία και το αφήνουμε στην άκρη. Ανακατεύουμε το αλεύρι, με τη ζάχαρη και το αλάτι στο μίξερ, στη μεσαία ταχύτητα. Προσθέτουμε παγωμένο το βούτυρο και ανακατεύουμε προσέχοντας να μη λιώσει ή να μη ομογενοποιηθεί με τα υπόλοιπα υλικά. Θέλουμε να σχηματιστούν χονδρά ψίχουλα. Προσθέτουμε το γάλα και το νερό και ανακατεύουμε με μια μαρίζ ώστε να πάρει τα υγρά το μείγμα χωρίς να λιώσει το βούτυρο. Μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά τοποθετούμε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας μας και ζυμώνουμε με τα χέρια απαλά για να σχηματίσουμε μια μπάλα. Τυλίγουμε σε διαφανή μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Η διαδικασία έως εδώ δεν πρέπει να μας έχει πάρει περισσότερα από 10 λεπτά. Βγάζουμε τη ζύμη απ’ το ψυγείο και την ακουμπάμε σε αλευρωμένη επιφάνεια. Ανοίγουμε σε σχήμα παραλληλόγραμμο διαστάσεων 20εκ x 40 εκ, τη διπλώνουμε στα τρία σαν επιστολόχαρτο και ξανανοίγουμε. Επαναλαμβάνουμε για τρεις φορές. Ξανατυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για μια ημέρα. Ανοίγουμε τη ζύμη μας στις ίδιες διαστάσεις και με τη βοήθεια ενός κουπ-πατ σχηματίζουμε ροδέλες σε σχήμα ντόνατ.

Για το γλάσο:

 Ανακατεύουμε το χυμό λενονιού με τη ζάχαρη άχννη μέχρι να αποκτήσει το μείγμα μια αρκετά παχύρρευστη υφή. Σε άλλο μπολ μπολ τρίβουμε με τα δάχτυλα το ξύσμα με την κρυσταλλική ζάχαρη για το πασπάλισμα.

Για τη γέμιση:

Σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να κάψει και το αρωματίζουμε με τα σποράκια και το εξωτερικό περίβλημα της βανίλιας. Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους, τη ζάχαρη και το αλεύρι. Μόλις το γάλα κάψει το ρίχνουμε στο μείγμα των αυγών, ανακατεύουμε καλά και ξαναρίχνουμε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε στην ίδια θερμοκρασία ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να πήξει η κρέμα. Μόλις η γέμιση είναι έτοιμη, την καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη. Σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε σπορέλαιο και περιμένουμε μέχρι να ζεσταθεί αρκετά. Τηγανίζουμε τα κρόνατς δύο δύο μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Για τη γέμιση, χρησιμοποιούμε κορνέ και τοποθετούμε τη μύτη μέσα στο κρόνατ για να τα γεμίσουμε. Γλασάρουμε με το κορνέ την κορυφή των κρόνατς και πασπαλίζουμε με τη λεμονοζάχαρη.

Κομματάκι δύσκολο κορίτσια το ξέρω αλλά σκεφτείτε ότι θα είστε η πρώτη στη παρέα σας, ίσως και στη πόλη σας που φτιάχνετε cronuts!!

Καλή ευκολία λοιπόν και καλή σας απόλαυση!!

Σας φιλώ..

Σας άρεσε το άρθρο; Μοιραστείτε το με τις φίλες σας.. θα το εκτιμούσα 🙂

Πηγή: http://www.mamapeinao.gr

  • Για τη ζύμη
  • 120ml γάλα με πλήρη λιπαρά
  • Για τη ζύμη
  • 120ml γάλα με πλήρη λιπαρά
  • 130ml νερό
  • 250g. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 250g. αλεύρι για ψωμί
  • 12g. ξηρή μαγιά
  • 60g. κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 κ.γλ. αλάτι
  • 300g. βούτυρο ανάλατο, παγωμένο και κομμένο σε καρεδάκια
  • Για το γλασάρισμα:
  • 100g. κρυσταλλική ζάχαρη
  • Ξύσμα και χυμός από ένα λεμόνι
  • λίγη ζάχαρη άχνη
  • Για τη γέμιση:
  • 300ml πλήρες γάλα
  • 1 κλωναράκι βανίλια
  • κρόκους από 4 μεγάλα αυγά
  • 2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 50g. κρυσταλλική ζάχαρη

– See more at: http://www.mamapeinao.gr/syntages/395-%CE%9A%CF%81%CF%8C%CE%BD%CE%B1%CF%84%CF%82-%CE%AE-cronuts#sthash.iNyRKvCU.dpuf

Κι αν όλα αυτά δεν ήταν αρκετά για να σας εντυπωσιάσουν, ο σεφ τονίζει ότι τα πράγματα δεν είναι τόσο απλά όσο το να τηγανίσουμε απλώς τη ζύμη για κρουασάν. Κάθε άλλο, αφού ο ίδιος δοκίμασε δέκα διαφορετικές συνταγές μέχρι να βρει τη χρυσή τομή για το φαντασμαγορικό γλυκό, ενώ η ζύμη κρουασάν όπως και η αρωματική ζάχαρη και η γκανάς φτιάχνονται σε καθημερινή βάση στο εργαστήριο του ζαχαροπλαστείου.

– See more at: http://www.mamapeinao.gr/articles/1365-Cronuts-%CE%B7-%CE%BD%CE%AD%CE%B1-%CF%84%CE%AC%CF%83%CE%B7-%CF%83%CF%84%CE%B7-%CE%B6%CE%B1%CF%87%CE%B1%CF%81%CE%BF%CF%80%CE%BB%CE%B1%CF%83%CF%84%CE%B9%CE%BA%CE%AE#sthash.rzy7nGJ6.dpuf

Advertisements

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s