Καλημέρα κορίτσια μου,

Μεγάλη Πέμπτη , Κόκκινη Πέμπτη  σήμερα.. και φυσικά τσουρέκια!!!

Τα τελευταία χρόνια κάθε Πάσχα κάνω τα τσουρέκια του Παρλιάρου και είναι εγγυημένη επιτυχία!!! Σας στέλνω τη συνταγή για να στρωθείτε στη δουλειά!!

Τι θα χρειαστούμε:

• 70 γρ. αγελαδινο βούτυρο (κανονικά θέλει 35 γρ. αγελαδινο και 35 γρ. προβειο, το δοκιμασα και ετσι καμια διαφορα με τα 70 αγελαδινο)
• 100 γρ. φρεσκο γάλα
• 160 γρ. ζάχαρη άχνη
• 3 αυγά
• 5 γρ. μαχλέπι
• 5 γρ. μαστίχα ή 7 σταγόνες μαστιχέλαιο ( εγω βάζω ελάχιστη, μόνο 1 γρ. γιατί αλλιώς μου πίκριζε πολύ)
• 100 γρ. χλιαρό νερό
• 40 γρ. φρέσκια μαγιά μπύρας
• 650 γρ. σκληρό αλεύρι
• αμύγδαλο φιλέ

Πως το κάνουμε:

Λιώνεις σε μια κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία το βούτυρο, το γάλα, την άχνη, το μαχλέπι και την μαστιχά. Προσέχεις να μην ανέβει η θερμοκρασία πάνω απο 50 βαθμούς (εγω που δεν έχω θερμόμετρο μόλις λιώσουν τα βγάζω) και αποσύρεις απο τη φωτιά. Προσθέτεις τα αυγά και ανακατεύεις πολύ καλά. Σε ενα μπωλ λιώνεις τη μαγιά με το χλιαρο νερό και προσθέτεις στο μίγμα με το βούτυρο. Στη συνέχεια ρίχνεις και το αλεύρι και ανακατεύεις πολύ καλά για αρκετή ώρα, μέχρι να ξεκολλάει το ζυμάρι απο τα τοιχώματα του σκεύους. Η ίδια δουλειά γίνεται πολύ πιο εύκολα με μίξερ και το ειδικό εργαλείο που είναι για ζύμωμα.

Κάνεις το ζυμάρι μια μπάλα το βάζεις σε μεγάλο σκεύος, χαράζεις ενα σταυρό, σκεπάζεις με πετσέτα (εγω βάζω και κουβέρτα) και αφήνεις σε ζεστό περιβάλλον για 3 ώρες, μέχρι να τριπλασιαστεί ο όγκος του και να χαθεί εντελώς ο σταυρός. ‘Υστερα το χωρίζεις σε 3 μέρη και το πλέκεις πλεξούδα (μπορείς και κουλούρα φυσικά). Το βάζεις στη λαμαρίνα που θα το ψήσεις και το αφήνεις άλλη μια ώρα – σε ζεστό μέρος – να διπλασιάσει τον όγκο του.

Το βγαζεις,αλοίφεις με αυγό και ρίχνεις και το αμύγδαλο φιλέ. Προσοχή σε αυτό το σημείο, γιατί μια φορά με το πινέλο τρύπησα τη ζύμη και παφ.. ξεφούσκωσεεε!!!! Θέλει απαλά να το αλοίψεται.

Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για μια ωρίτσα και αν έχει αέρα ο φούρνος σας, μόνο λίγο στο τέλος. Εμένα λειτουργεί μόνιμα σχεδόν με αέρα και απο έξω γίνονται λίγο σκληρά.

Ξεκινήστε γιατί θέλει και 4 ώρες φούσκωμα!!!

Σας εύχομαι καλή επιτυχία κορίτσια μου..

Χρύσα